什么是明油？
明油就是葱油。明油的目的是两个：
一是调香。有些菜肴，遇到葱油，几种有机物质在热的作用下，起了化学反应，味道特香。
二是调色。明油是出锅前30秒，绕着锅子，浇半圈，然后迅速翻炒。翻炒目的是，把明油均匀的粘在菜的表面，起到透亮提色的作用。
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什么是明油？ 明油就是葱油。明油的目的是两个：
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